Associer les vins avec les mets : Guide complet, astuces et erreurs à éviter

Associer les vins avec les mets est un art délicat qui peut transformer un simple repas en une véritable expérience gastronomique. Que vous soyez amateur de vin ou gastronome passionné, comprendre comment marier les saveurs est essentiel pour sublimer à la fois la cuisine et le vin. Dans ce guide complet, découvrez les règles, astuces et idées audacieuses pour créer des accords parfaits.


Introduction à l’art d’associer les vins avec les mets

L’accord mets-vins repose sur un principe simple : le vin et le plat doivent se valoriser mutuellement. Mais ce principe simple cache une richesse infinie de combinaisons. L’acidité, les tanins, le sucre, et l’alcool du vin peuvent soit magnifier, soit masquer les arômes d’un plat.

Un bon accord provoque une harmonie en bouche, une sensation où le tout est meilleur que la somme de ses parties. Cela nécessite une compréhension des deux éléments : le vin et le mets.


Pourquoi l’accord mets-vins est essentiel ?

L’impact du vin sur le goût des aliments

Un vin tannique peut accentuer l’amertume d’un plat, tandis qu’un vin acide peut équilibrer un mets gras. Par exemple, un vin blanc sec rehausse la fraîcheur d’un plat de fruits de mer.

L’influence des mets sur la perception du vin

Un plat épicé rendra un vin rouge riche plus alcooleux, tandis qu’un fromage crémeux peut adoucir l’acidité d’un vin blanc.


Les grands principes d’accords mets-vins

Contraste vs harmonie : deux approches

  • Harmonie : Associer un plat léger avec un vin léger.

  • Contraste : Jouer sur les opposés, comme un plat salé avec un vin sucré.

La structure des plats et des vins

Les plats riches et complexes appellent des vins structurés. À l’inverse, les mets légers préfèrent des vins vifs ou simples.

Règle des intensités égales

Un vin puissant peut écraser un plat délicat. Évitez de déséquilibrer l’un au profit de l’autre.


Accords classiques et incontournables

Vin rouge et viande rouge

Le tannin du vin rouge nettoie le gras de la viande rouge. Essayez un Bordeaux avec une entrecôte grillée.

Vin blanc et poisson

Le vin blanc sec comme le Chablis sublime la finesse des poissons blancs.

Champagne et apéritifs

Le Champagne, par son acidité et ses bulles, nettoie le palais et ouvre l’appétit.


Accords audacieux et originaux

Vin rouge léger avec poisson gras

Un Pinot Noir avec du saumon grillé ? Oui, si le vin est peu tannique et le poisson riche.

Fromage et vins blancs secs

Contrairement aux idées reçues, le chèvre s’accorde mieux avec un Sancerre qu’avec un rouge.

Desserts au chocolat et vins doux

Un Banyuls ou un Porto s’associe parfaitement avec un moelleux au chocolat.


Associer les vins selon les cuisines du monde

Cuisine asiatique et vins blancs aromatiques

Riesling ou Gewurztraminer équilibrent les plats épicés et sucrés-salés.

Cuisine italienne et vins rouges tanniques

Les sauces tomates adorent les vins rouges comme le Chianti ou le Barolo.

Cuisine mexicaine et rosés fruités

Les épices sont atténuées par la fraîcheur et la douceur d’un bon rosé.


Accords en fonction des saisons

Printemps : fraîcheur et légèreté

Pique-niques et salades appellent des blancs secs et rosés pâles.

Été : rosés et blancs vifs

Les grillades et fruits de mer se marient bien avec du Sauvignon Blanc ou un Côtes de Provence.

Automne : rouges charpentés

Champignons, gibier et plats mijotés aiment les vins puissants comme un Cahors.

Hiver : vins puissants et réconfortants

Plats en sauce, raclettes et fondues adorent les rouges corsés ou les blancs boisés.


Comment lire une étiquette de vin pour mieux choisir ?

  • Appellation : Origine géographique du vin.

  • Millésime : Année de récolte – important pour les rouges.

  • Cépage : Type de raisin utilisé.

  • Producteur : Un gage de qualité ou de style.


Les erreurs les plus courantes à éviter

  • Associer systématiquement vin rouge et fromage

  • Ignorer l’intensité des plats

  • Négliger la température de service

  • Choisir un vin trop complexe pour un plat simple


Accords mets-vins pour les végétariens

Légumineuses et vins rouges fruités

Un vin du Beaujolais avec un chili végétarien ? Une belle surprise.

Plats à base de tofu ou soja

Un Chardonnay peu boisé fait ressortir la texture douce du tofu.

Cuisine végétale épicée

Un rosé ou un blanc légèrement sucré adoucit les épices.


Comment organiser une dégustation mets-vins à la maison ?

Matériel nécessaire

  • Verres adaptés

  • Crachoirs (facultatif)

  • Carnet de notes

Ordre de service

Du plus léger au plus corsé, et du sec au sucré.

Notes de dégustation

Notez l’arôme, le goût, la finale et la compatibilité avec les mets.


Ressources utiles et applications à connaître

  • Vivino

  • Wine-Searcher

  • La Revue du Vin de France

  • Livre « Accords mets et vins » de Michel Dovaz


FAQ : Réponses aux questions fréquentes

1. Peut-on boire du vin rouge avec du poisson ?
Oui, si le vin est léger et peu tannique.

2. Le vin blanc va-t-il avec tous les fromages ?
La plupart des fromages s’accordent mieux avec des blancs secs.

3. Faut-il toujours servir du vin avec un repas ?
Non, mais un bon accord peut enrichir l’expérience culinaire.

4. Le millésime est-il vraiment important ?
Oui, surtout pour les vins de garde ou les rouges complexes.

5. Comment bien conserver une bouteille ouverte ?
Au frais, bouchée, et idéalement consommée sous 3 jours.

6. Peut-on associer un vin sucré avec un plat salé ?
Oui, notamment pour les cuisines exotiques ou les plats épicés.


Conclusion : Créez vos propres harmonies mets-vins

L’accord mets-vins est un voyage sensoriel, mais il ne doit jamais être une contrainte. Expérimentez, faites confiance à vos papilles, et surtout, partagez. Le vin est un plaisir, et comme tout plaisir, il se découvre mieux à plusieurs.